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〈 蔬果與英文〉青花菜與花椰菜 Broccoli and Cauliflower 蘇正隆

圖 1 David R. Smyth

圖 2 & 3 Wikipedia

近年來報章上常見把 broccoli (青花菜) 和 cauliflower (花椰菜) 混為一談。

花椰菜 (Brassica oleracea var. botrytis) 與青花菜 (Brassica oleracea var. italica) 都是十字花科 (Brassicaceae) 蕓薹屬 (Brassica)，但外觀很不同。花椰菜花球通常是白色 (現已研發出紫色和橘色品種)，青花菜則是青綠色。花椰菜食用部位白色花球俗稱 curd，是未分化的組織 (cluster of undifferentiated inflorescence meristems)；青花菜食用部位綠色花球則是已分化的花蕾 (clumps of densely packed flower buds)，所以又稱青花苔。

Broccoli and cauliflower are strikingly different. Broccoli is green. You can look between stalks of broccoli, but cauliflower just looks like a white solid mass wrapped in green leaves.

「青花菜」香港稱西蘭花，源於地中海義大利一帶，和花椰菜、結球甘藍 (kohlrabi) 、抱子甘藍 (brussels sprouts) 同為甘藍 (cabbage) 的變種。第二次世界大戰末期，由美國傳入，但臺灣近二十年才大量種植、流行起來。

「花椰菜」台語稱為「花菜」(hue-tshài) 或「菜花」(tshài-hue)，17世紀荷蘭、鄭成功時期就已引進種植。

Broccoli 一詞源自義大利文，意思是 flowering crest of a cabbage (甘藍開花的冠頂) ；cauliflower 則來自拉丁文，意思是the flowers of a cabbage (甘藍的花)

花椰菜，青花菜，甘藍菜，抱子甘藍都屬於甘藍家族，英文統稱 the ‘cole’ vegetables。甘藍菜台灣俗稱「高麗菜」，所以很多人望文生義，以為源自韓國，其實應該是 cole, caulis 的音譯。(Jerome Su, September 8, 2019